1978年春天(tian),由山東(dong)省文(wen)(wen)化局組(zu)織(zhi)成(cheng)立的文(wen)(wen)化調查隊,到(dao)今天(tian)地(di)處滕(teng)州(zhou)市官橋(qiao)、張汪兩鎮(zhen)的地(di)面上采取重點調查、鉆探、試(shi)掘(jue)(jue)的方法(fa),對(dui)薛國故城址進行勘查和墓葬發掘(jue)(jue)。在(zai)尤(you)摟村東(dong)薛國宰(zai)薛比(卒于公元(yuan)前497年)墓中,發現了一(yi)批煮肉的鼎、盛飯的簋(gui)、裝酒的壺等陪葬品,更為重要的是在(zai)一(yi)青銅(tong)禮器簠里發現了水餃,為中國人年節吃餃子的習俗找到(dao)了歷史的根據。

1991年(nian),國家大(da)型學術刊物(wu)《考古學報》全文刊登了宮(gong)衍興、解華(hua)英(ying)、胡立新三位考古工作者聯合撰寫的(de)(de)《薛(xue)國故城(cheng)勘(kan)查和(he)(he)墓(mu)葬發(fa)掘報告(gao)》一文,文中(zhong)(zhong)詳細記(ji)述了水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)出土時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)情景:“出土的(de)(de)一件(jian)銅簠內(nei)排放著滿(man)滿(man)一盒三角(jiao)形(xing)(xing)食物(wu),出土時(shi)(shi)(shi)表面有(you)一層白色(se)粉(fen)狀(zhuang)食物(wu),風一吹(chui)即消失掉(diao),露出三角(jiao)形(xing)(xing)狀(zhuang)似水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)食物(wu)。食物(wu)雖已炭化,但當用竹簽輕(qing)輕(qing)撥動時(shi)(shi)(shi),發(fa)現三角(jiao)形(xing)(xing)食物(wu)內(nei)包(bao)有(you)屑狀(zhuang)餡。經(jing)觀察分(fen)析(xi),我(wo)們認為(wei)銅簠內(nei)三角(jiao)形(xing)(xing)食物(wu),即中(zhong)(zhong)國傳(chuan)統(tong)美食水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),三角(jiao)形(xing)(xing)食物(wu)每個長邊為(wei)5-6厘(li)米,從一角(jiao)到一邊中(zhong)(zhong)點長3.5-4厘(li)米。如(ru)果我(wo)們的(de)(de)觀察推斷(duan)無誤(wu),那(nei)(nei)么出土的(de)(de)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)要比新疆(jiang)吐魯(lu)番(fan)縣阿斯塔那(nei)(nei)一哈(ha)拉和(he)(he)卓唐代墓(mu)中(zhong)(zhong)出土的(de)(de)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)實物(wu)早近1500年(nian)。春秋(qiu)時(shi)(shi)(shi)期的(de)(de)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在東夷(yi)地區(qu)薛(xue)國墓(mu)葬中(zhong)(zhong)的(de)(de)發(fa)現,說明這(zhe)種作為(wei)中(zhong)(zhong)國飲食文化中(zhong)(zhong)獨具特色(se)的(de)(de)美食,很可能較早源于我(wo)國古代的(de)(de)東夷(yi)地區(qu)。”

餃子原名(ming)“嬌耳(er)”，餃子餡(xian)主(zhu)要(yao)分肉餡(xian)和素餡(xian)。相傳是我國醫圣張仲景首先發明的，用來治(zhi)凍爛(lan)的耳(er)朵(duo) 。

東漢末年(nian)，各地災害(hai)嚴重，很多人(ren)(ren)身患(huan)疾病。南陽有個名醫叫張機(ji)，字仲(zhong)景，自(zi)幼苦(ku)學醫書，博采眾長，成為中醫學的奠基(ji)人(ren)(ren)。張仲(zhong)景不(bu)僅醫術高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫德高尚(shang)，無論窮人(ren)(ren)和(he)富人(ren)(ren)，他都認真施治，挽救了無數(shu)的性命。

張(zhang)仲(zhong)景在長(chang)(chang)沙為(wei)官時(shi)，常為(wei)百姓除(chu)疾(ji)醫病。有一年當地瘟(wen)疫盛行，他(ta)(ta)在衙門口壘起大鍋，舍(she)藥救人(ren)，深得(de)長(chang)(chang)沙人(ren)民的愛戴。張(zhang)仲(zhong)景從長(chang)(chang)沙告老還(huan)鄉后，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑(ji)受寒(han)，耳朵(duo)都凍爛(lan)了。他(ta)(ta)心里(li)非常難受，決心救治(zhi)他(ta)(ta)們。張(zhang)仲(zhong)景回到家，求醫的人(ren)特別多，他(ta)(ta)忙的不(bu)可開交，但他(ta)(ta)心里(li)總(zong)掛記著那(nei)些凍爛(lan)耳朵(duo)的窮百姓。他(ta)(ta)仿照在長(chang)(chang)沙的辦法，叫(jiao)弟子在南陽東關的一塊(kuai)空(kong)地上搭起醫棚(peng)，架起大鍋，在冬(dong)至那(nei)天開張(zhang)，向窮人(ren)舍(she)藥治(zhi)傷。

張仲景(jing)的(de)藥名叫“祛(qu)(qu)寒(han)嬌耳(er)湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛(qu)(qu)寒(han)藥材在鍋里煮(zhu)熬，煮(zhu)好后(hou)再把這(zhe)些東西撈出來切碎，用面皮包成耳(er)朵(duo)狀的(de)“嬌耳(er)”，下鍋煮(zhu)熟后(hou)分給乞(qi)藥的(de)病人。每人兩(liang)只嬌耳(er)，一碗湯。人們吃下祛(qu)(qu)寒(han)湯后(hou)渾身(shen)發熱，血液通暢，兩(liang)耳(er)變暖。吃了(le)一段(duan)時間，病人的(de)爛耳(er)朵(duo)就(jiu)好了(le)。

張仲(zhong)(zhong)景舍藥(yao)一直持續到大年三十。大年初(chu)一，人們(men)慶祝新年，也(ye)慶祝爛耳康復，就仿嬌(jiao)耳的樣子(zi)做過(guo)年的食(shi)物，并在初(chu)一早上(shang)吃(chi)(chi)。人們(men)稱這種食(shi)物為“餃耳”、“餃子(zi)”或偏食(shi)，在冬(dong)至和年初(chu)一吃(chi)(chi)，以紀念張仲(zhong)(zhong)景開棚舍藥(yao)和治愈病人的日子(zi)。

張仲景距今已近1800年(nian)，但他的“祛寒嬌耳湯”的故(gu)事一(yi)直在民間廣為(wei)流傳。

每(mei)逢冬至和大年初一，人(ren)們吃著(zhu)(zhu)餃子(zi)，心里仍然惦記著(zhu)(zhu)張(zhang)仲景發明餃子(zi)的恩情。餃子(zi)是中國的傳統(tong)面(mian)食，用薄薄的餃子(zi)皮包(bao)裹各種美味的餃子(zi)餡(xian)，用水煮(zhu)至晶(jing)瑩剔透，蘸著(zhu)(zhu)作料，回(hui)味無窮。